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炒肉末的做法

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炒肉末的做法,炒肉末怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪后腿肉(500克)、味精(3克)、黄酱(10克)、糖色(5克)、白糖(10克)、葱末(5克)、精盐(2克)、姜末(3克)、绍酒(3克)、芝麻油(5克)、酱油(50克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。

  2.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。

  养生美食网小贴士:

  1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖 50 克,开水 50 克,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入 100 克开水,搅匀后即成糖色。

  2.如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。

  (风味特点)

  此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。肉末烧饼是仿膳名点。

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