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苏造肘子的做法

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苏造肘子的做法,苏造肘子怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪肘子(1000克)、鲜姜(100克)、香油(230克)、冰糖(20克)、料酒(20克)、香菇(20克)、葱(1棵)、甘草(5克)、陈皮(2片)、萝卜(2片)、药料(1份)、香料(1份)、酱油(25克)。

  (烹制方法)

  1.先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净。

  2.锅内倒入香油 230 克,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色。

  3.锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖 1 小时出锅。

  4.猪时放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料 10厘米),用中火煨 1 小时,至汤尽时即可。

  养生美食网小贴士:

  1.甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少。

  2.猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观。

  3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。

  (风味特点)

  1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造,全出自张东官所主理的厨房,本来地方菜少滋味而多油腻,张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚,将地方菜加以改进,因此他做的菜,颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的“苏造肉”、“苏造鱼”都是当年张东官传下来的。

  2.此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。

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