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焦熘肉片的做法

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焦熘肉片的做法,焦熘肉片怎么做好吃?

  (主料辅料)

  净羊里脊肉(100克)、绍酒(1.5克)、湿淀粉(100克)、 芝麻油(500克)、姜汁(1.5克)、白糖(40克)、酱油(15克)、 盐(1克)、醋(10克)。

  (烹制方法)

  1.将羊里脊肉切成长 5 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.23 厘米的坡刀片。把湿淀粉 80 克加水 10 克调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉 20克和水 30 克放在一起,调成芡汁。

  2.将芝麻油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。

  3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡芡汁,淋上芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。

  2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。

  3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。

  (风味特点)

  1.焦熘,也叫脆熘,是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆,再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。

  2.焦熘,是北京菜著名的烹调方法之一。北京菜中不仅有“焦熘肉片”,还有:“焦熘丸子”、“焦熘鱼片”、“焦熘肥肠”、“焦熘松花”。

  3.此菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。

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