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北京炸卷果的做法

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北京炸卷果的做法,北京炸卷果怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  牛瘦肉(500克)、精盐(2.5克)、烙炸(150克)、葱花(15克)、油皮(2张)、姜末(5克)、湿淀粉(150克)、花生油(750克)、熟花椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将牛肉去净筋膜,剁成碎末,与葱花、姜末放在一起,掺入捏碎的烙炸、湿淀粉 100 克和精盐、热花椒粉拌匀,再分 2 次掺入凉水 150 克,搅拌成肉馅。

  2.将 2 张油皮铺平,均匀地淋上用 50 克湿淀粉与等量的清水搅成的湿淀粉汁,再把肉馅做成 2 个圆条,各长 23 厘米,分别用油皮卷成卷,上展用旺火蒸熟,取出即为卷果。将卷果用净布卷起捏实,撤去布,晾凉后切成厚 0.66厘米的片。

  3.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧七成热,刚一冒烟,放入卷果片,约炸 2 至 3 分钟,待馅呈红色即成。

  养生美食网小贴士:

  1.卷果蒸前用洁布卷实,熟后易切片。

  2.使用旺火沸油,高温时,原料表面的干燥和凝固作用很强。当原料放入油锅内,表面会骤然间受到高温,水分汽化,使原料结一层发脆外壳,形成外壳焦脆效果。同时,原料受到糊壳的保护,减少了水分的流失,能最大限量地保存菜肴的汁液,致使菜肴内部软嫩。

  〔风味特点〕

  1.“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族入民,每逢年节和喜庆之日,多爱以炸卷果和糖卷果来飨客。此菜因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。

  2.烙炸为北京特产,是用绿豆面加水调成糊状,摊在饼铛上烙熟的一种食品,质软味香,可单独用来作菜,也可与其它原料同做,起松软作用;油皮是豆浆经煮,冷却后,上面结的一层薄皮。

  3.此菜皮呈黄色,馅为红色,外焦里嫩,味道香醇,椒盐佐吃。

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