养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
首页 > 各地名吃

鸡米鹿筋的做法

编辑:养生美食网 浏览:

鸡米鹿筋的做法,鸡米鹿筋怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  干鹿筋(250克)、蒜片(10克)、鸡里脊肉(50克)、胡椒粉(0.5克)、净冬笋(50克)、碱(3克)、鸡蛋清(2个)、精盐(2克)、湿淀粉(15克)、绍酒(5克)、净葱(10克)、味精(3.5克)、姜末(5克)、鸡汤(250克)、熟鸡油(25克)、熟猪油(750克)、花生油(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛。洗净后,剁成长 16.5 厘米的段。将炒锅置于微火上,倒入花生油烧到二三成热,放入鹿筋约炸 15 分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时,捞出沥去油。将炸过的鹿筋放在热碱水(开水 1000 克加碱1.5 克)盆里,盖盖儿,泡 1 小时后洗去油污,将水滗出。再用同样的热碱水泡洗一次,然后用开水泡 10 分钟取出。将每段鹿筋竖着破成两半,放在开水锅里永一下,再浸泡在凉水里待用。

  2.将鸡里脊肉剔去筋,切成 0.33 厘米见方的鸡米,放在碗里,加入鸡蛋清、精盐 0.5 克、味精 1 克搅拌均匀。冬笋切成长 4.95 厘米、宽 1.65 厘米的片。葱竖着破开,切成长 3.3 厘米的段。

  3.将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中,约炸 1 分钟,捞出放在盘里。炒锅内留熟猪油 150 克,待油温降至三四成热时,投入拌好的鸡米,用手勺翻搅着滑约 1 分钟。然后倒入漏勺中沥去油。

  4.将炒锅再置于旺火上,舀入熟猪油 25 克烧热,下入葱段、姜末、蒜片,偏出香味,随即放入鹿筋、鸡汤、精盐 1·5 克、绍酒、味精 2.5 克、胡椒粉及冬笋片。待汤烧开后,边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡,再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内,淋上熟鸡油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡米滑油时采用热锅温油操作,不易扒锅。

  2.勾芡后翻勺不宜过多,过多,油、芡混合不亮,菜肴形状易于破碎,失去整齐美观,浆糊脱落,破坏质感,影响菜肴质量。

  〔风味特点〕

  1.鹿筋味甘,性平。含有蛋白质 30.2%、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。它多为干制品,是肴馔中的珍贵原料。

  2.清·袁枚的《随园食单》中曰:“鹿筋难烂,须三日前先捶煮之,绞出臊水数遍,加肉汁汤煨之,再用鸡汁汤煨之;加秋油(酱油)、酒、微芡收汤,不搀它物,便成白色。用盘盛之。”

  3.此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香,是一道久负盛名的菜肴。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.