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天福酱肘子的做法

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天福酱肘子的做法,天福酱肘子怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪肘子(1000克)、大茴香(6克)、桂皮(2.5克) 、花椒(6克)、姜(4克)、粗盐(40克)、黄酒(5克)、糖色(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪肘子洗刷干净,同大茴香、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净。

  2.将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净。

  3.将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮 4 个小时左右,再转入小火焖 1 小时,待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。

  养生美食网小贴士:

  肘子取出后,将锅里的浓汁刷在肘子上,且要刷均匀。

  〔风味特点〕

  此菜为“天福号”的名菜。“天福号”位于北京的西单,已有 200 多年历史。相传当年店主人的儿子,在酱肘子的过程中,不小心睡着了,醒来时,时子早已超过了出锅的时间。但经品尝,其味更佳,一直沿续至今,久盛不衰。其特点是红中透紫,肥而不腻,瘦而不柴,汁浓味厚,香嫩软烂。

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