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芝麻鱼条的做法

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芝麻鱼条的做法,芝麻鱼条怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  青鱼或草鱼(1条)、姜末(50克)、芝麻(l00克)、香油(25克)、鸡蛋(150克)、味精(5克)、干面粉(50克)、盐(10克)、花生油(1500克)(实耗l00克)、料酒(25克)、葱末(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约 6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等。

  2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制 10 分钟后,将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾生芝麻(芝麻要选干净,千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用。

  3.将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点。鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.选用黄鱼最好,花生油必须净洁。

  2.刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油。

  3.装盘时要求美观大方,码放整齐。

  〔风味特点〕

  此菜特点:芝麻酥香,鱼肉软嫩,口味咸鲜,是佐酒佳肴。

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