养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

北京葱烧海参的做法

编辑:养生美食网 浏览:

北京葱烧海参的做法,北京葱烧海参怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发小海参(1000克)、精盐(2克)、大葱(105克)、味精(3.5克)、青蒜(15克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、鸡汤(200克)、姜汁(27.5克)、糊葱油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)(约耗75克)、酱油(12.5克) 、绍酒(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮 5 分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段(l00 克)和末(5 克)。青蒜切成长 3.3 厘米的段。

  2.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段端在碗中,加入鸡汤(50 克)、绍酒(5 克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5 克)、白糖(2.5 克)和味精(1 克),上展用旺火蒸 1 至 2 分钟取出,诺去汤汁,留下葱段备用。

  3.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25 克),烧到八成热时,下入白糖(25 克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参偏炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150 克)、酱油(10 克)、姜汁(25 克)、精盐、糊葱油(20 克)和味精(2.5 克)。待汤烧开后,挪到微火上 5 分钟,把汤汁去 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾荧,使荧汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

  4.将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30 克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.糊葱油的制法:将熟猪油 500 克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克,炸成金黄色,再下入香菜段 100 克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  2.芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  1.大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小荧,用油量减少,口味却更加清新、醇和。

  2.此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.