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油焖大虾的做法

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油焖大虾的做法,油焖大虾怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  对虾(500克)、精盐(1.5克)、青蒜(5克)、味精(2克)、鸡汤(100克)、白糖(20克)、葱末(7.5克)、熟猪油(50克)、姜末(7.5克)、芝麻油(30克)、绍酒(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3 段(小虾可切成 2 段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3 厘米长的段。

  2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5 分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

  养生美食网小贴士:

  1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。

  2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。

  〔风味特点〕

  1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对,而是因为旧时在市场上出售此虾时,常以一对为单位来计数计价。对虾,因其体大,也称:“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为“明虾。”

  2.对虾体长而侧扁,长约 18 厘米左右,肉极鲜美。主要产于渤海湾,是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4~5 头、烹制对虾的方法很多,油焖做法是北京传统风味,与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行,又使虾肉入味。成菜红艳、油亮,滋味鲜、香、甜、咸。

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