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五柳活鱼的做法

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五柳活鱼的做法,五柳活鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活草鱼1尾、冬笋(25克) 、葱(25克)、水发香菇(15克)、姜(5克)、香菜(10克)、蒜(5克)、青、红柿子椒(25克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(0.5克)、绍酒(15克)、醋(25克)、芝麻油(25克)、白糖(50克)、花生油(25克)、精盐(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀。将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝。香菜择洗干净,切成长 3.3 厘米的段。

  2.将鱼用绍酒、精盐腌浸 2 分钟,放在盘里上展蒸 15 分钟,取出撒上胡椒粉。

  3.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋,将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。

  养生美食网小贴士:

  北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。

  〔风味特点〕

  1.“五柳活鱼”的名称,一说,明朝末年有位隐士,住在南京乌龙潭附近的自修观。潭边有 5 棵绿荫帷盖的柳树,隐士常在柳下吟诗诵文,有时雅兴大发,就到潭中捉 1 尾肥鱼,自烹自食,怡然自乐。隐士自称“五柳居士”,他烹制的鱼,人们就称其为“五柳鱼”。另一说,据《光绪顺天府志》载:“浙江西湖五柳居煮鱼最美,故此传名。今京师食馆仿效之,亦名‘五柳鱼’。”不论哪种说法,“五柳鱼”的历史都较为久远,在广东、四川、北京等地皆有制作,但辅料不同,烹法各异,又都是当地的风味名菜。

  2.此菜的特点是不用油煎,只在清蒸后用旺火急烧,故鱼中的水分损失很少,鲜嫩异常;另用红、黄、绿、褐、白五色细丝点缀,色彩十分艳丽。

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