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锅贴鱼的做法

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锅贴鱼的做法,锅贴鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲤鱼肉(150克)、湿淀粉(5克)、猪脂油(150克)、绍酒(5克)、酱油(2.5克)、味精(1克)、面粉(l00克)、精盐(2克)、花椒盐(5克)、姜末(2.5克)、葱末(2.5克)、花生油(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲤鱼肉剔去皮、骨,用刀片成长 3.3 厘米、宽 2.6 厘米、厚 0.33厘米的长方形片。然后,加入精盐、酱油、绍酒、味精及葱末、姜末一起拌匀。

  2.把猪脂油切成 10 厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切 4 片。取 1 片平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在脂油上,上面再覆盖一片脂油,使鱼片夹在 2 片脂油中间,成为一个方形的“鱼合”。如此共做两个“鱼合”。将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状。

  3.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把 2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起,再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透。然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆。这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽 1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

  养生美食网小贴士:

  1.烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类。

  2.火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火。

  〔风味特点〕

  “锅贴”是北京仿膳饭庄擅长的一种烹调方法。“锅贴鱼片”成菜色泽金黄、外酥里嫩,蘸椒盐吃,味咸、麻、鲜、香,脍炙人口。

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