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荔枝鱿鱼的做法

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荔枝鱿鱼的做法,荔枝鱿鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  干鱿鱼(200克)、绍酒(5克)、净冬笋(75克)、碱(25克)、猪瘦肉(50克)、葱(5克)、柿子椒(25克)、蒜末(5克)、酱油(15克)、鸡汤(50克)、湿淀粉(10克)、芝麻油(10克)、味精(25克)、花生油(500克)、胡椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.把碱用温水化开,晾凉备用。将干鱿鱼用凉水泡发 1 小时,撕去外皮,用刀切成两半,剞上荔枝花刀。剞法是:将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成 45°角,在鱼肉上剞成 0.33 厘米的刀纹。再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀。然后,切成长约 3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡 1 至 2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水。

  2.将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片。葱洗净切成马蹄片。将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、芝麻油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁。

  3.炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺。将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片;当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油。

  4.再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。

  养生美食网小贴士:

  1.发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡 5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准。

  2.下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺。

  〔风味特点〕

  1.我国烹饪素来讲究刀工,尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。“荔枝花刀”,就是将原料刻成象荔枝壳一样的花纹,用水烫后,卷成荔枝形状,形象生动别致。此菜就是将鱿鱼制成荔枝果状,故名。

  2.此菜另一种做法是挂番茄糖醋汁,成品更似荔枝。

  3.鱿鱼,又名柔鱼,学名枪鸟贼,属头足纲,枪乌贼科。在后端两鳍相合呈菱形。体呈圆筒形,有一块石灰质长条形透明的骨头。我国南北沿海均产。一般的干鱿鱼,以片大、肉厚、表面明亮光滑的为上等品;色白、肉稍薄的品种不佳。其于鱿鱼含蛋白质 61.3%、脂肪 3.2%、碳水化合物 9.3%、无机盐 6.9%。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。

  4.此菜呈金黄色,形如荔枝,色彩艳丽,脆滑鲜香,紧汁抱芡,清淡爽口。

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