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游龙戏凤的做法

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游龙戏凤的做法,游龙戏凤怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发鱿鱼(250克)、绍酒(15克)、鸡脯肉(150克)、味精(2.5克)、水发木耳(250克)、醋(10克)、玉兰片(1.5克)、葱丝(15克)、菠菜叶(25克)、姜汁(15克)、鸡蛋(1个)、蒜片(15克)、湿淀粉(40克)、芝麻油(10克)、鸡汤(75克)、花生油(500克)、精盐(4克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱿鱼撕去外皮,面朝下放在砧板上,切去碎边,在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀,再切成长 5 厘米、宽之厘米的块,放入开水锅中氽一下,鱿鱼遇热将卷成麦穗形状,捞出洗净。将鸡蛋搕入碗中,打散待用。

  2.把鸡脯肉切成长 3.3 厘米、宽 1.65 厘米的块,用精盐 0.5 克、姜汁 5克、绍酒5 克略腌一下。然后,用打散的鸡蛋液抓匀,再用湿淀粉 25 克浆好。将葱丝、蒜片、姜汁 10 克、鸡汤、精盐 3.5 克、绍酒 10 克、味精、醋和湿淀粉 15 克放在一起调成芡汁,再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶。

  3.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到六成热时,下入浆好的鸡肉块,炸成金黄色捞出,码在大盘内。待油温升到八成热时,把鱿鱼卷放入余一下,倒入漏勺里漏去油。原炒锅内留底油 25 克,用旺火烧热,倒入鱿鱼,烹入调配好的芡汁,翻炒均匀,淋芝麻油,倒在码好的鸡块上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.打麦穗花刀斜刀深 3/4,直刀与斜刀呈 60 度角,刀深 4/5。

  2.芡汁要少而咸,鱿鱼旺火爆炒。

  〔风味特点〕

  1.“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传,明武宗朱厚照,一天私访来到某县小城梅龙镇,镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时,见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜,武宗品尝后大为赞赏,问此菜何名,凤姐笑而不答,武宗便封此菜为“游龙戏风”。凤姐也随皇帝进宫。“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来。2.菜中鱿鱼象征“龙”,鸡象征“凤”,二者同烹,就鱼脆嫩,鸡肉鲜香,汁色金黄油亮,配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶,色泽美观,别有风致。

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