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红娘自配的做法

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红娘自配的做法,红娘自配怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  猪里脊肉(175克)、面包(100克)、大虾(300克)、香菜叶(2克)、蛋清(3个)、大油(500克)、绍酒(15克)、熟瘦火腿(10克)、淀粉(5克)、味精(2克)、番前酱(5克)、干面(10克)、冬笋(25克)、胡椒粉(2克)、海参(25克)、葱末(2克)、水发冬菇(25克)、姜末(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.大虾去掉头和壳留下尾梢,除去虾背沙线,在虾背拉一道口,用力拍成大片,加少许盐、酒、胡椒面、味素喂制一会儿,把肉剁成细泥收在碗里,加入调味品搅拌成泥,而后把肉泥夹在虾片中间,然后再将虾身两面拍干面粉,卷成半圆形的虾盆。再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状。

  2.炒勺放在火上加二斤半大油,烧至三成热,用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸,不要翻个,在没沾油的一面按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿未,而后轻轻翻个。炸呈浅黄色即可。

  3.炸透的虾盒,码在盘子周边,再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间,里脊切片,再上好浆,放入热油中滑透捞出,随后倒出勺中油,少留底油下配料略炒一下,如番茄酱、调味品,加汤少许,倒入滑好的里脊片,拢进少许芡粉,加点明油出勺浇淋在面包顶上,即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混入茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量。

  2.炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油。

  〔风味特点〕

  1.相传,清同治年间,宫廷内规矩重重,其中一条就是:每年引选一批宫女,同时赶走一批超龄宫女。同治皇帝驾崩之后,光绪皇帝继位,慈禧太后为了全面控制皇令,责令光绪皇帝从超龄宫女中挑选偏妃。光绪皇帝不干,反而传下圣旨,让超龄宫女一律离宫回家。当时,慈禧太后身边有四名超龄宫女,名厨师梁会亭的侄女梁红萍是其中之一。慈禧使用梁红萍得心应手,执意不放。梁会亭心想,侄女这么大了,再不离官岂不误了终身大事,急得不知如何是好。但是,作为一名御厨怎敢向太后进言?于是,梁会亭根据《西厢记》中的一段故事情节,做了一个“红娘自配”的菜奉上,意欲打动慈禧太后的心,使之快点放走超龄宫女。慈禧是有心人,她边吃边琢磨:“红娘自配”,这是告诉我,赶快放走身边的官女。啊!大胆的奴才,胆敢影响老娘。“来人啊!”“啪!”慈禧一怒之下,将菜盘摔在地上。太监闻声而到。“退下!”气急败坏的慈禧一屁股又坐在椅子上,心想:超龄宫女离宫,这是皇帝的旨意,可又实在舍不得放走身边的宫女,一直拒旨三年。后来皇帝几次追问此事,慈禧才不得不答应放他们出宫。一天梁会亭遵照口谕,又做了一个“红娘自配”送上,慈禧随即唤来身边四名超龄宫女说:“红娘自配”,其意何如?”宫女故意装作不懂,同时跪答:“奴婢无才,不解其意。”慈禧太后又说:“尔等可以随时出宫,各自选配如意郎君去吧!”四名宫女听了大喜,再次拜倒在地,口呼:“谢谢老佛爷,恩德齐天。”从此,“红娘自配”这道名菜便在民间广泛流传。

  2.此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。

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