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五香鱼的做法

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五香鱼的做法,五香鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲤鱼(500克)、盐(20克)、花椒(10克)、 味精(10克)、大料(10克)、糖(10克)、桂皮(10克)、料酒(100克)、酱油(50克)、醋(150克)、葱姜各(50克)、香油(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

  2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌 30 分钟入味。

  3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

  4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火 ,直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼块宜炸稍硬,煨 时成形不碎。

  2.武火烧开,文火慢 ,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

  〔风味特点〕

  口味咸鲜,五香浓郁。

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