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麒麟吐玉书的做法

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麒麟吐玉书的做法,麒麟吐玉书怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  紫米饭(200克)、蛋黄糕10x6 厘米(1块)、熟鸡丝(50克)、熟火腿丝(50克)、精盐(6克)、鱼茸(100克)、味精(3克)、熟白菜心(100克)、胡椒粉(3克)、樱桃(10粒)、 芝麻油(5克)、胡萝卜(3根)、鸡油(10克)、鸡蛋皮(1张)、鸡清汤(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐 3 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克,搅拌均匀成紫米泥,蛋黄糕雕成麒麟头,胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊;取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形。

  2.熟白菜切去两头,改为 10 厘米长的条,加盐 1 克,味精 1 克、胡椒 1克腌入味;取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形。

  3.将麒麟盘上笼蒸 10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书)。

  4.炒锅上火,注入的鸡清汤,沸后入盐 2 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、芝麻油,浇在麒麟身上即成。

  养生美食网小贴士:

  注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。

  〔风味特点〕

  麒麟为传说中祥瑞的仁兽,是所谓“四灵”之一。此菜据此而作,体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观,鲜嫩软糯。

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