养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

八卦豆腐的做法

编辑:养生美食网 浏览:

八卦豆腐的做法,八卦豆腐怎么做好吃?

  (主料辅料)

  嫩豆腐(400克)、水发冬菇末(10克)、净猪脊肉(60克)、嫩青菜心(8棵)、净乌鱼肉(60克)、樱桃(8粒)、猪肥膘(100克)、蛋黄糕片(1片)(直径1 厘米)、磨菇罐头(100克)、瘦火腿末(50克)、水发冬菇片(1片)、蛋黄糕末(50克)、精盐(10克)、味精(4克) 、绍酒(10克)、胡椒粉(3克)、湿淀粉(50克)、葱姜汁(5克)、鸡清汤(300克)。

  〔烹制方法〕

  1.将脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗加盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1克、葱姜汁、绍酒拌匀,顺一个方向搅上劲。豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉40 克,拌匀成豆腐糊状,装入3 个方盘里塌平。其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上冬菇末,上笼用中火蒸 10 分钟,取出冷却。

  2.取出放有蛋黄糕末和冬菇末的部分豆腐块,分别切成直径 4 厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样;将两份半个太极样放入盘中央。注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼。其余的三种颜色的豆腐块分别切成 4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各 8 条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案;把青菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸 5 分钟取出。

  3.炒锅上火,注入鸡清汤,烧沸后,撇去浮沫,下盐 5 克、胡椒粉之克、味精 2 克,用湿淀粉 10 克勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美。

  2.蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。

  〔风味特点〕

  1.中国是豆腐的发源地,传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明。豆腐入馔老幼皆宜,有“植物肉”之誉,历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰:“传得准南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀割除玉无暇。箇中滋味谁得知,多在僧家与道家。”

  2.《易·系辞上》“易有太极,是生两仪,两仪四象,四象生八卦”,太极是派生万物的本源,以此为基础,构思创制了八卦豆腐,形态逼真,清淡素雅。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.