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核桃仁烧鹿茸的做法

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核桃仁烧鹿茸的做法,核桃仁烧鹿茸怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发鹿茸(500克)、精盐(5克)、核桃仁(100克)、味精(1.5克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、头汤(150克)、酱油(10克)、熟猪油(100克)、绍酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将涨发洗净的鹿茸,放开水锅内氽透捞出。加工去皮的核桃仁,也入锅内众透捞出,同鹿茸放在一起待用。

  2.炒锅放旺火上,添入热猪油、头汤,加入精盐、味精、姜末、酱油、绍酒,放入鹿茸、核桃仁一起烧透,放湿淀粉勾流水芡收汁,盛入盘内即可。

  养生美食网小贴士:

  头汤,亦称原汤,原汁汤。制汤的主要原料是猎骨头,猪肘肉、整白条鸡(鸭)和水。汤料与水的比例是 1:3,即 500 克汤料,添 1500 克水,制成净汤 750 克。各种下锅汤的比重为猪骨头 50%,猪肘肉、白条鸡(鸭)各25%。将汤料清洗干净下冷水锅,先下猪骨头,后下鸡(鸭),最后下猪时肉,用旺火烧开,汤撇去沫。捞出汤料,用清水再洗一次下汤锅煮,待肘肉、鸡(鸭)肉煮至八九成熟,能将骨肉剔开时,捞出汤料,撇净浮油,即为头汤。

  〔风味特点〕

  “核桃仁烧鹿茸”是河南西南一带的风味名品。“鹿茸”指鹿茸菌、即珊瑚菌,是产于豫西南伏牛山区的一种菌类植物。与动物原料鹿茸有别。因其菌柄初生时,从地面平展分叉,形似鹿之稚角,故名“鹿茸”。其质味类似猴头菌,营养丰富,味道鲜美,素有鹿茸赛鸡的美誉。此菜脆嫩鲜香,稀少珍贵。

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