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扒龙须菜的做法

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扒龙须菜的做法,扒龙须菜怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  龙须菜(500克)、清汤(500克)、火腿片(60克) 、味精(2克)、豌豆苗(60克)、绍酒(5克)、奶油(30克)、熟猪油(25克)、精盐(3克)。

  〔烹制方法〕

  1.龙须菜老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净。锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜。

  2.炒锅放旺火上,添入清汤,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制。待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,豌豆苗围在周围。

  3.炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、绍酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。

  养生美食网小贴士:

  此为“白扒”菜式,文火慢烧入味,余汁可勾芡,酒少许白胡椒粉增香,色、香、味俱佳。

  〔风味特点〕

  “龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎,形似龙须,故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。龙须菜营养丰富,颇具医疗价值,可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等,对癌细胞的生长有一定抑制作用。“扒龙须菜”习称素菜之珍,脆嫩幽香,清脑醒神。

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