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煎藕饼的做法

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煎藕饼的做法,煎藕饼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  鲜藕(1000克)、豆沙馅(100克)、糯米面(100克)、花生油(150克)、猪肥肉膘(75克)、白糖(100克)。

  (烹制方法)

  1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里。猪肥肉膘剁成茸。用糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊,分成 18 份,捺成直径 3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里。

  2.炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内,另跟白糖两碟上桌。

  养生美食网小贴士:

  成品盛盘,按里 7 外 11 成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。

  (风味特点)

  藕,河南称莲菜,是多年生草本植物,含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素 C 等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。可以生食,也能炒、炖、煎、炸,为豫菜席上常见的佳品。“煎藕饼”原为河南民间风味菜。经历代厨师不断改进,成为豫菜中的传统名品。外形似鼓,色泽柿黄,外焦里软。蘸以白糖,香甜可口。

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