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红扒鱼翅的做法
红扒鱼翅的做法
色呈红黄,翅烂汁浓,鲜美可口,营养丰富。此菜为“汴梁十二扒”之一。白扒、红扒为豫菜擅长技法,菜式众多。“汴梁十二扒”是其中的传统名品,与洛阳水席齐名,有“东扒西水”之称。冉母邴氏,祖籍河南,儿...【阅读全文】
白扒鱼翅的做法
白扒鱼翅的做法
“白扒”是中州菜的传统烹调技法之一,早在清乾隆年间就与闽菜的“红扒”齐名而蜚声于世,号称“南北二扒”。“扒”是将原料整齐地摆放在锅垫上,利用奶汤重油,进行较长时间的火工处理...【阅读全文】
金玉满堂的做法
金玉满堂的做法
此菜味鲜香而嫩,荤素齐备,佐酒下饭两宜。银鱼体细长,透明、无鳞,栖息于近海、河口或淡水湖泊,以小型甲壳类动物为食,古称脍残鱼,因其散发一种如黄瓜似的清香味,又名黄瓜鱼...【阅读全文】
荷包青椒的做法
荷包青椒的做法
青椒即柿子椒,要用新鲜的。保鲜的方法是将新鲜柿子椒放入食品袋内,袋口不密封,这样放 10 天,甚至半月仍能保持新鲜,但要注意,柿子椒怕冷,贮存时温度以 10℃左右为宜。...【阅读全文】
家乡豆腐的做法
家乡豆腐的做法
豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素 B 等营养成份,能保持人体正常的弱碱性,两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”,在生产加工豆制品方面有着悠久...【阅读全文】
水晶蜜桔的做法
水晶蜜桔的做法
此菜清凉爽口,美味怡人,桔子香味甚浓,色彩透明艳丽,乃南丰地方风味。将 500 克桔子挤成桔子汁。剩下的桔子剥皮,掰成桔瓣。...【阅读全文】
桔羹汤圆的做法
桔羹汤圆的做法
蜜桔历史悠久,早在两千多年前的战国时代,屈原就写下了千古流传的《桔颂》,用“后皇嘉树”,“深固难徙”,“绿叶素荣”,“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温...【阅读全文】
糟冬笋的做法
糟冬笋的做法
此菜色黄,香脆,回味带甜。冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳。...【阅读全文】
金丝瓜卷的做法
金丝瓜卷的做法
此菜绿皮黄心,鲜嫩脆香,清淡爽口。卷黄瓜皮卷时,包好的原料不要卷得太粗,以免影响成菜的美观。...【阅读全文】
四宝菠菜的做法
四宝菠菜的做法
此菜四色分明,鲜嫩,清淡适口。烫四色丁时,以断生为宜,否则,成菜色泽、营养均逊一筹。...【阅读全文】
芝麻扁豆的做法
芝麻扁豆的做法
此菜色泽翠绿,口味清淡,芝麻仁香味浓郁,最宜佐酒。将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。...【阅读全文】
赣江风味脆皮茄子的做法
赣江风味脆皮茄子的做法
此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美。炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观。...【阅读全文】
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