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连皮菊花心的做法
连皮菊花心的做法
此菜之所以称为“连皮菊花心”,是因为在烹制过程中,熟后肉皮收缩,皱纹隆起状似菊花,故名。...【阅读全文】
永新狗肉的做法
永新狗肉的做法
狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气,温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚,胸腹胀满,膨胀,腰膝软弱,寒...【阅读全文】
志士肉的做法
志士肉的做法
本品为景德镇市传统菜肴,旧时瓷厂老板在开窑前,一定要请人吃一顿志士肉,否则就不开窑,从此流传开来,成为民间大众菜肴。...【阅读全文】
清汤鱼脆的做法
清汤鱼脆的做法
鱼脆发透,勤换水。旺火沸水氽鸡片。此菜鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜,是江西高级筵席上的汤菜。...【阅读全文】
萁菜虾卷的做法
萁菜虾卷的做法
馅打上劲,不要出水炸时用中火。萁菜即冬寒菜叶。此菜色呈翠绿,质地滑嫩,菜香馅鲜。...【阅读全文】
炒鱼豆的做法
炒鱼豆的做法
鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚。熘油时,油温二三成热,下入鱼丁。此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。...【阅读全文】
脚鱼烧七层的做法
脚鱼烧七层的做法
活鳖即甲鱼、脚鱼,体圆而扁,背腹有甲。吻长,鼻在吻尖端。眼小,颈长,头和颈能完全缩入甲内,表面橄榄绿色,肉面白色,稍有腥气,以个大无残肉、洁净为佳。...【阅读全文】
烧脚鱼的做法
烧脚鱼的做法
甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产,春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血,补肾健骨。此菜肉酥味香,富有营养,咸鲜适中,是吉安地方风味。...【阅读全文】
珍珠粉的做法
珍珠粉的做法
珍珠粉又名“龙眼汤”“凤眼珍珠”,此菜赣南各县几乎均有,唯独龙南与众不同,其烹制别具匠心,颗粒似细小珍珠,晶莹明亮。当地民间传说,清康熙年间,邑人徐思庄,将龙...【阅读全文】
清蒸头尾的做法
清蒸头尾的做法
头、尾取时多带些肉。蒸 15 分钟即可。此菜鲜嫩可口,有荤有素,富有营养。...【阅读全文】
软熘鱼脯的做法
软熘鱼脯的做法
鱼脯加清汤、精盐、味精、姜块,煮 2 小时为清汤鱼脯;同鸡汤煮为凤汁鱼脯;入砂锅,加骨汤、姜、料酒、盐,炖 1 小时,放黄芽白、香菇、菜胆、豆腐、口蘑、草菇、味精、胡椒粉、葱段为...【阅读全文】
鱼头鱼尾烧豆腐的做法
鱼头鱼尾烧豆腐的做法
鳙鱼又名胖头、花鲢,头占身体 1/3,有“鳙头味美”的说法。此菜色泽黄亮,滑嫩鲜辣,汤汁浓厚。...【阅读全文】
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