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晾肉的做法
晾肉的做法
此菜色泽红亮,入口香甜,稍带咸味。质地柔韧,咀嚼有味,最宜佐酒,是北京冬、春季的时令住肴。...【阅读全文】
北京麻酱腰片的做法
北京麻酱腰片的做法
烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。此菜口感鲜嫩,清香爽口,为北京夏令时节的名菜。...【阅读全文】
杏干肉的做法
杏干肉的做法
所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒,而将猪肉片炒至入味,无论在味、色、形均与杏干相似,其口味是酸中带甜,入口细品,犹如杏干,香润适口,佐酒最佳,为北京的传统凉菜。...【阅读全文】
锅塌鳜鱼的做法
锅塌鳜鱼的做法
鳜鱼,俗称“桂鱼”,产于淡水河湖之中,体侧扁,背部隆起,口大头尖,色呈青黄,有不规则的黑色班纹,蒜瓣肉,无细刺,肥嫩鲜美,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称“中国...【阅读全文】
翠丝干贝的做法
翠丝干贝的做法
此菜味道鲜美,干贝金黄,菜松翠绿,焦脆酥松,两者搭配甚妙,别具风味。菜松炸好捞出后,用干净布或棉纸将油蘸干,效果更佳。...【阅读全文】
麻酱三鲜的做法
麻酱三鲜的做法
红、白、黄、褐四色相间,色彩多样,质软嫩,入口鲜香,麻酱味浓。调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。...【阅读全文】
长生不老的做法
长生不老的做法
此菜名长生不老,“长”即肠,“生”即参,均取谐音。另外“春不老”是老北京人对雪里蕻的呢称,故名。此菜三色相间,荤素搭配,香烂不腻,味道别致。...【阅读全文】
软炸大虾的做法
软炸大虾的做法
软炸大虾为北京传统名莱,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。...【阅读全文】
芝麻鱼条的做法
芝麻鱼条的做法
此菜特点:芝麻酥香,鱼肉软嫩,口味咸鲜,是佐酒佳肴。选用黄鱼最好,花生油必须净洁。...【阅读全文】
北京葱烧海参的做法
北京葱烧海参的做法
大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小荧,用油量减少,口味却更加清新、醇和。...【阅读全文】
琵琶大虾的做法
琵琶大虾的做法
“琵琶大虾”属象形菜类,是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状,再经油炸而成。菜色金黄,外脆里嫩,风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。...【阅读全文】
罗汉大虾的做法
罗汉大虾的做法
“罗汉大虾”为“京味三大虾”之二,又是北京“谭家菜”中的著名菜肴。此菜讲究加工艺术,注重菜肴造形,并运用了两种烹调方法,将对虾分成 2 段做成两种形状:前半部分带壳烧炽成甜...【阅读全文】
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