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渝菜的特色有哪些?

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  渝菜,就是重庆菜,以巴渝菜品为主,饮食风味带有明显的四川、重庆一带的特色。渝菜主要受到四面环山、起伏不平的地形影响,还受到夏季湿热、冬季湿冷气候的影响,此外还受到码头文化的影响。渝菜形成了以麻、辣为主要口味的菜品。下面我们来看一下渝菜的特色。

渝菜的特色有哪些?

  1、渝菜的特色有哪些

  渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。

  味型方面,除了典型的麻辣味外,还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。

  渝菜由27种常用烹饪方法烹制而成,包括爆、炒、烧、烩、占、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘。虽然还有其他一些味型和烹饪方法,但渝菜常见的味型和烹饪方法主要是上述罗列品种。

  2、渝菜的菜品有哪些

  ①毛血旺

  净锅置火口上掺水1000克烧沸,放入鸭血煮至断生捞於冷清水中浸泡。净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时下干辣椒节10克,至棕红色捞起,然后下花椒5克,香捞起铡细﹔锅中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜,至色红出香时勾入红油,加入料酒,下花椒,掺鲜汤,旺火烧冲熬味后放入鳝鱼、午餐肉、金针菇、猪肉片、血旺等,待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱﹔锅中另掺入色拉油100克烧至200℃时,下入辣椒节10克、花椒5克?出香味后起锅淋在菜肴上即成。

  ②重庆小面

  重庆小面遍布巴渝地区大街小巷,放酱油、味精、油辣椒、花椒面、猪油、葱花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋这些调料,再加上加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,香气差不多就飘出来了,先往烧开的水里煮点蔬菜,煮到断生就装碗。一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面,加上红烧牛肉就是牛肉面。

  ③重庆火锅

  在重庆,最出名就属火锅了,在全国也是耳熟能详的特色美食,还吸引了不少到中国来的外国朋友。都火锅的种类也有很多,比如鸭肠火锅,鳝鱼火锅等等。一桌人围着红彤彤的火锅,吃得不亦乐乎,肉片、鸭肠、鳝鱼、豆芽,想吃什么就煮什么,走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种,红汤以麻辣鲜香为主,而清汤以色清味鲜为特色。

  上文小编主要为大家介绍了渝菜的特色以及渝菜的菜品,现在大家对渝菜有了一定的了解。渝菜一般在乡村基、火锅店比如刘一手可以吃到。此外,渝菜比较出名的还有辣子鸡、黔江鸡杂、豆花饭、干锅等。总之,上至贵族菜,下至平民菜,渝菜一应俱全。

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