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平望辣油特产介绍

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  平望辣油是江苏省苏州市吴江区平望镇的特产。吴江平望辣油以其辣中有甜,甜中生香,说辣不辣,说不辣还真有点辣的独特味道,被江南人所熟知。

平望辣油特产介绍

  吴江居民早餐喜面食的人家,大多喜欢在面条里滴上辣油,阳春面中的辣油可以把一碗面条“吊”得更鲜美、可口。

  吴江平望的辣油选用上等辣椒碾制成粉,只闻椒味,不见椒身,配以优质食用油经加工制成,油质清透、辣味醇正。辣油不仅可以作为调味料入菜烹饪,在抗美援朝时期,平望辣油还曾被大批运输到寒冷的朝鲜战场,为志愿军作食物配料提高热量。

  平望辣油的原料精选肉厚味辣的鸡爪椒。先要将鲜椒研制,目的是去除辣椒的暴性,然后粉碎成辣椒酱。而后,将菜子油、辣椒酱按照比例,混合煮沸加焖后,将油撇出,经沉淀过滤就成为了辣油。

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