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平望酱菜特产介绍

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  平望酱菜是江苏省苏州市吴江区平望镇的特产。吴江的平望酱菜因为品质好、口味佳,在国内负有盛名。

平望酱菜特产介绍

  酱黄瓜是平望酱菜中的一个代表,在平望酱菜这个大家庭中,除了酱黄瓜,大头菜、萝卜干、莴笋、宝塔菜等也是它的兄弟,口味也是各有千秋,不变的是香脆嫩滑的江南风味。

  平望酱菜对于原料的选择有着很高的要求,以乳黄瓜为例,平望地处太湖流域,土地肥沃,湖河密布,气候温暖,雨量充沛,是著名的鱼米之乡,也是乳黄瓜的家乡。

  平望酱菜之所以为平望酱菜,自然有着和其他酱菜不同的地方。原来,在乳黄瓜腌制的时候,师傅们会在其表面抹上一层黄豆面粉,这样不仅有利于其发酵,也保证了乳黄瓜的色泽和口感。之后,再配上甜酱、白糖、盐、蜂蜜下缸,逐层均加,并保证周围通风的环境,这样,具有鲜、嫩、甜、脆四大特点的平望酱黄瓜就能“粉墨登场”了,成为餐桌上的佐餐佳品。

  解放前,乳黄瓜由四家酱园分散经营,产量不高,仅销售于江浙沪地区,1948年销量仅为1.75吨。建国后,经过改进设备、合理调整、技术革新,产品质量有了显著提高。师傅们将不适合产品发展趋势的罐装改为瓶装和袋装,并增加了新品种“蜜汁乳瓜”,一度远销日本。在1985年,乳黄瓜的销量已达到73.4吨,畅销全国23个省市。

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