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万三蹄特产介绍

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  万三蹄是江苏省苏州市的特色美食。万三蹄是苏州周庄巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄肉质酥烂,人口即化,肉汁香浓,肥而不腻,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。

万三蹄特产介绍

  万三蹄是周庄美食的王牌,起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,当地叫万三肘子和万三蹄。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆。当年沈家“家有筵席,必有酥蹄”,如今周庄街头巷陌皆有出售。万三蹄汤色酱红、皮润肉酥,细骨抽离,蹄形不动,瞄上一眼,便有饱餐的冲动。

  万三蹄蹄中藏满故事,相传朱元璋当了皇帝后,全国都避讳说猪(朱)。朱元璋到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器),而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了命。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。

  万三蹄的做法:

  [主料辅料]

  带皮猪肘(1250克)、酱油(400克)、葱段(20克)、精盐(8克)、姜(15克)、味精(2克)、花椒(4克)、白糖(25克)、大料(3克)、绍酒(25克)、桂皮(2克)、糖色(5克)、砂仁(1克)、湿淀粉(20克)、豆蔻(1克)、花椒油(15克)、丁香(1克)、清汤(750克)、草果(1克)、花生油(100克)、小茴香(2克)。

  烹制方法

  1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

  2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

  3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

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