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涟水萝卜干特色介绍

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  涟水萝卜干是江苏省淮安市涟水县的特产。涟水萝卜干其色泽鲜艳,香脆可口。涟水萝卜干获国家地理标志证明商标。

涟水萝卜干特色介绍

  涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载:宋光宗之绍熙五年(1194年),黄河决阳武故堤,灌封丘,而东注梁山泺,分为二派,一由北清河入海,一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原,地势由西南向东北倾斜,低洼地带逐渐形成涟水独特的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超过7‰,PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜,个头瘦小,含水分少,皮色紫红,又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品,但制成萝卜干后则为珍品。

  涟水萝卜干主要分布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水萝卜干是著名的特产,在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。20世纪二三十年代,涟水萝卜干就随着涟水人的足迹漂洋过海到达美国、新加坡、香港、台湾、澳门等地,享誉海内外。

  涟水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素,每100克中含铁0.7毫克~1毫克、钙51毫克~55毫克、锌0.22毫克~0.5毫克、钼0.19毫克~0.33毫克,还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。

  腌制萝卜干时,选用个头中等偏小的“楞头紫”,长度为8厘米~10厘米,直径2厘米~4厘米。将萝卜洗净去须,每个萝卜都切成四瓣,在阳光下稍作晾晒后,放入缸中,每放至l5厘米厚,撒上一层薄盐,最上面一层盐要撒得稍厚些,一般生萝卜50公斤,撒食盐2公斤~3公斤,盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后,其上压以重物,7天~10天后,取出晒干(缸里的卤为“原卤”,不倒掉),成为“原干”。“原干”不宜食用,必须经过调卤才行,即将其放入原卤中,仍用重物压之,使之吸收原卤。7天~10天后,捞起沥干,再晒到萝卜皮向里凹的时候,用一些原卤和醋(醋可防霉)烧开(卤和醋的多少根据萝卜多少而定)冷却后,洒到萝卜干上,边洒边拌均匀,然后装到坛子里把坛口封好,这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等,可将花椒、八角、丁香等炒好捣碎,用布包好,放入缸中,也可熬成汁加入,几天后就可食用,其色泽鲜艳,香脆可口。

  2013年,涟水县农副产品营销协会申报的“涟水萝卜干”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

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