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你会吃鸡吗?中医专家说鸡肉这样吃最养生!附养生食谱两则

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你会吃鸡吗?中医专家说鸡肉这样吃最养生!附养生食谱两则

  吃鸡,以放在水里炖最好

  古代养生讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽,属于性温之物,温属于火性,而火性之物主发散,所以不能再拿来作烧烤之物食用,因为烧烤会发散其补益的作用,这就违逆了食物的本性,所以要吃鸡,以放在水里炖最好。

  另外,要想给体虚的病人补养,就要买柴鸡,就是农家自己散养的鸡。

  很多人在食用鸡肉后,会导致上火现象的发生。怎样“平和”地利用好鸡肉提供给我们的气血补益,而又不会让它们变成“上火”之引子,就要看如何炮制了。

  对于鸡肉这种容易升阳动风的食物,不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约,寒凉虽可以制约升阳动风的情况,但是鸡肉温补的效果也会随之打折。

  之所以引起升阳动风的情况,是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致,对于这类性质的食物可以采用油炸的方法来炮制,具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内,从而增强鸡肉的润性,降低其升阳动风发生的概率。

  油炸后的鸡肉,可以依据个人喜好进行再次加工,而做成其他形式的美味。

  这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法,唯一不同的是,中医的润法用的液体是水,而这里强调的是润性更强的食用油。

  1.烹调鸡肉时,尽量避开辣椒,辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端。

  2.鸡和酒同属于升阳动风之物,不宜同时吃,因为具有同样属性作用的两种食物放到一起会起到协同增效的作用。

  3.可以在烹制过程中使用配料时,适当加入一些糖,白糖除了增强口感和色泽,中医还认为它具有缓和的作用,可以减轻升阳动风的程度。

  4.不必担心油炸会对身体有害,即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内,所以这一点植物油,不会对身体产生什么影响。

  鸡肉养生保健食谱

  地黄蒸乌鸡:体虚患者的日常进补药膳

  本方出自《饮膳正要》。

  原料包括生地黄50克,乌骨鸡1只(1000克左右),饴糖250克。

  先将乌骨鸡宰杀,去毛、内脏及爪尖,入开水中汆去血水,洗净。将生地黄浸泡至软,洗净,取出切成薄片,放入饴糖内拌匀。

  将鸡置于盘内,放入蒸笼(高压锅也可)内,锅内加水适量,蒸90分钟(或高压锅盖阀后,微火煮30分钟)即可,食用时无须放任何调料。分顿食肉喝汤。

  地黄是补益肝肾、滋阴养血的要药,对于阴虚舌红、口干、发热、咽燥及各种阴虚内热所致的出血症有很好的疗效。

  乌骨鸡性平味甘,有补气养血、健脾利水的作用,常用于治疗妇女月经不调、白带过多、痛经,以及血虚引起的头痛、头晕。

  一般人都认为乌骨鸡只适合妇女进补,其实它对于病后体虚、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等,也有很好的进补作用。

  所以本方是补虚损,益气血,生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤所导致的热燥、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症,均有很好的疗效,但需要注意的是,服用本膳时,最好不要加入葱白、萝卜等食物。

  鸡肉馄饨:健牌养胃,润燥养颜

  本方出自《寿亲养老新书》。

  原料包括鸡肉200克,白面250克,葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量。

  首先将鸡肉剁成肉末,葱白、生姜切碎。鸡肉末、葱花、姜末入碗中,加入花生油、黄酒、食盐、清水,调拌均匀成馅。

  白面加水和面,做成薄皮,包入肉馅,制作馄饨。锅中加水煮沸,入馄饨煮熟。可作主食经常食用。

  本方具有健脾养胃,润燥养颜的功效。

  鸡肉性温味甘,能补中益气,填精补髓,再配以白面益心脾,葱白通阳气,而成补益脾胃之膳。

  经常食用,可脾胃健运,肌肤得以濡养,颜面光润有泽。

  可作为老人、儿童、消化不良者的主食,也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。

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