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厨房常识:海参的种类及海参浸泡方法

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  海参对甲状腺肿大病患者有极佳的食疗作用。功能补肾益精,养血润燥,除湿利尿,但由于海参性滑,故中医师劝告凡脾弱不适、痰多便滑者切勿进食。

厨房常识:海参的种类及海参浸泡方法

  海参的分类

  海参种类繁多。东南亚、中国、朝鲜、太平洋群岛等地均有出产。海参可分为:婆参、梅花参等,厚薄优劣不一。其中以港石皮壳幼嫩,雁石则皮壳硬。

  海参出处多而质地良莠不齐,需视产地或品种如何而定。

  据有经验的人士指出,在芸芸众多的海参品种中,以干身,硬朗,坚挺,略呈咖啡色,色泽光鲜,皮层脆薄,肉质软而丰富者为上选。

  海参的浸泡方法

  要食用海参时,必须提前两天浸泡。若照传统浸发,此两种石500克可浸发至2500克,其余各石浸发所得斤两参差不齐,有多有少,而又有一种产于非洲的名为非洲石,每500克可发1000—1500克,另一种雪石亦可发1000—1500克。

  海参浸泡方法是:先将海参放在火炉上,把表皮的粗糙质用火烧焦,然后把烧焦的皮用刀彻底刮清,放在水中浸一整天,捞起放入锅中加入多量的水,以旺火煲滚,再转用文火再煲40分钟,直将参身堡至稍为软化,即行熄火;暂勿揭开锅盖,直待水温慢慢降低,才把海参捞起,用刀将表皮再刮一次,然后再用清水浸一整天,务令海参充分吸纳水分而发胀;每天必须换水一次,以保持不致变坏;用时才将海参的内脏去掉。

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