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淮安长鱼宴席特产介绍

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  淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载:“淮安长鱼,肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

淮安长鱼宴席特产介绍

  八大碗:

  1、龙凤呈祥,2、叉烧长鱼,3、乌龙抢蛋,4、高丽长鱼,5、长鱼鱼圆,6、杂素鱼,7、米粉鱼,8、大烧马鞍桥。

  八小碗:

  1、烩壮元,2、锅贴长鱼,3、银丝长鱼,4、二龙抢珠,5、铃铛鱼,6、一声雷,7、龙凤川,8、长鱼羹。

  十六碟子:

  1、白炒长鱼片,2、软兜长鱼,3、子盖长鱼,4、长鱼丁,5、长鱼干,6、月宫鱼,7、长鱼吐丝,8、炝胡椒鱼,9、炝虎尾,10、溜长鱼,11、桂花鱼,12、长鱼圆,13、炸脆鱼,14、长鱼丝,15、炝班肠,16、蝴蝶鱼。

  四个点心:

  1、烧卖,2、酥合子,3、银丝炒,4、长鱼三翻饼。

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